venerdì 21 maggio 2010

Apple Pie alla cannella

Ingredienti
Per l’impasto:
200 g farina bianca
un cucchiaino di lievito
sale
una bustina di Vanillina
60 g zucchero
100 g burro
2 tuorli
Per farcire e decorare:
800 g mele golden
la scorza di mezza arancia
125 g zucchero
un cucchiaio raso di cannella
60 g burro
 
Preparazione
Setacciate la farina con il lievito, un pizzico di sale e la vanillina; mescolatevi 50 g di zucchero e impastate con il burro e i tuorli (se le uova sono piccole aggiungete anche 1 albume, per rendere la pasta malleabile). Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Per il ripieno, sbucciate le mele e affettatele. Preparate una miscela di zucchero, cannella e scorza d'arancia grattugiata. Lavorate di nuovo per qualche istante l'impasto, poi stendetene 2 terzi e foderate con questi una tortiera imburrata del diametro di 18-20 cm, lasciando sbordare l’impasto. Distribuitevi le mele, cospargendole man mano con la miscela di zucchero e con burro a fiocchetti. Ricavate dalla pasta rimasta un disco che sistemerete sulle mele, sigillandolo con la pasta sottostante (intorno al bordo). Cuocete infine nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti e servite il pie tiepido.

nodi di salame

Ingredienti
Per l’impasto:
250 g di farina bianca
250 g di farina manitoba
1 busta di Lievito di birra
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di olio
250/275 ml di acqua tiepida (37-40°C)
6 foglie di salvia
100 g di salame a cubetti piccoli
50 g di parmigiano grattugiato

Per spennellare e decorare:
1 tuorlo d’uovo
semi di papavero


Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50-60 minuti). Rilavorare l’impasto ben lievitato, incorporando la salvia finemente tritata, i cubetti di salame e il parmigiano, formare 15 rotoli lunghi 20 cm ed annodarli. Trasferire i nodi sulla lastra foderata con carta da forno. Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere con i semi di papavero. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20-25 minuti.
Cuocere per 13-14 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°C, ventilato: 180°C).