giovedì 9 dicembre 2010
venerdì 21 maggio 2010
Apple Pie alla cannella
Ingredienti
Per l’impasto:
200 g farina bianca
un cucchiaino di lievito
sale
una bustina di Vanillina
60 g zucchero
100 g burro
2 tuorli
Per farcire e decorare:
800 g mele golden
la scorza di mezza arancia
125 g zucchero
un cucchiaio raso di cannella
60 g burro
Preparazione
Setacciate la farina con il lievito, un pizzico di sale e la vanillina; mescolatevi 50 g di zucchero e impastate con il burro e i tuorli (se le uova sono piccole aggiungete anche 1 albume, per rendere la pasta malleabile). Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Per il ripieno, sbucciate le mele e affettatele. Preparate una miscela di zucchero, cannella e scorza d'arancia grattugiata. Lavorate di nuovo per qualche istante l'impasto, poi stendetene 2 terzi e foderate con questi una tortiera imburrata del diametro di 18-20 cm, lasciando sbordare l’impasto. Distribuitevi le mele, cospargendole man mano con la miscela di zucchero e con burro a fiocchetti. Ricavate dalla pasta rimasta un disco che sistemerete sulle mele, sigillandolo con la pasta sottostante (intorno al bordo). Cuocete infine nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti e servite il pie tiepido.
Per l’impasto:
200 g farina bianca
un cucchiaino di lievito
sale
una bustina di Vanillina
60 g zucchero
100 g burro
2 tuorli
Per farcire e decorare:
800 g mele golden
la scorza di mezza arancia
125 g zucchero
un cucchiaio raso di cannella
60 g burro
Preparazione
Setacciate la farina con il lievito, un pizzico di sale e la vanillina; mescolatevi 50 g di zucchero e impastate con il burro e i tuorli (se le uova sono piccole aggiungete anche 1 albume, per rendere la pasta malleabile). Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Per il ripieno, sbucciate le mele e affettatele. Preparate una miscela di zucchero, cannella e scorza d'arancia grattugiata. Lavorate di nuovo per qualche istante l'impasto, poi stendetene 2 terzi e foderate con questi una tortiera imburrata del diametro di 18-20 cm, lasciando sbordare l’impasto. Distribuitevi le mele, cospargendole man mano con la miscela di zucchero e con burro a fiocchetti. Ricavate dalla pasta rimasta un disco che sistemerete sulle mele, sigillandolo con la pasta sottostante (intorno al bordo). Cuocete infine nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti e servite il pie tiepido.
nodi di salame
Ingredienti
Per l’impasto:
250 g di farina bianca
250 g di farina manitoba
1 busta di Lievito di birra
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di olio
250/275 ml di acqua tiepida (37-40°C)
6 foglie di salvia
100 g di salame a cubetti piccoli
50 g di parmigiano grattugiato
Per spennellare e decorare:
1 tuorlo d’uovo
semi di papavero
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50-60 minuti). Rilavorare l’impasto ben lievitato, incorporando la salvia finemente tritata, i cubetti di salame e il parmigiano, formare 15 rotoli lunghi 20 cm ed annodarli. Trasferire i nodi sulla lastra foderata con carta da forno. Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere con i semi di papavero. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20-25 minuti.
Cuocere per 13-14 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°C, ventilato: 180°C).
Per l’impasto:
250 g di farina bianca
250 g di farina manitoba
1 busta di Lievito di birra
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di olio
250/275 ml di acqua tiepida (37-40°C)
6 foglie di salvia
100 g di salame a cubetti piccoli
50 g di parmigiano grattugiato
Per spennellare e decorare:
1 tuorlo d’uovo
semi di papavero
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50-60 minuti). Rilavorare l’impasto ben lievitato, incorporando la salvia finemente tritata, i cubetti di salame e il parmigiano, formare 15 rotoli lunghi 20 cm ed annodarli. Trasferire i nodi sulla lastra foderata con carta da forno. Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere con i semi di papavero. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20-25 minuti.
Cuocere per 13-14 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°C, ventilato: 180°C).
giovedì 29 aprile 2010
torta limone
PER LA PASTA FROLLA
120 g. di farina
50 g. di zucchero
50 g. di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
100 g. di zucchero
2 tuorli
50 g. di burro
la buccia grattugiata di un limone
il succo di 2 limoni
2 cucchiai di farina
200 g. di latte
PER LA COPERTURA
100 g. di burro
100 g. di zucchero
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
2 cucchiai di latte
120 g. di farina
20 g. di fecola di patate
1 bustina di lievito
Per la frolla : lavorate la farina e lo zucchero, il burro,un uovo, un pizzico di sale; l'impasto è morbido eappiccicoso. Rivestite una tortiera di 22 centimetri didiametro, schiacciando direttamente la frolla sul fondo esui bordi. Riponete in frigorifero.
Per la crema: in un pentolino mescolate i tuorli con lozucchero e la farina. Diluite con il latte e il succo dilimone; aggiungete anche la buccia del limone grattuggiata.Passate il tutto sul fuoco a calore moderato, aggiungete ilburro che si scioglierà, mescolando fino a che la cremacomincia a sobbollire.Appena bolle, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare espalmate sul fondo di pasta frolla (lasciandone da parte unpaio di cucchiai).
Per la pasta di copertura: sbattete le uova e il tuorlo conlo zucchero, fino a quando il composto sarà ben spumoso echiaro. Aggiungete il burro, un pizzico di vanillina e unodi sale e il latte.Unire la farina, la fecola e il lievito.Versare il composto sulla crema coprendola molto bene.Decorate, facendo delle strisce di crema con una tasca dapasticciere con bocchetta liscia.
Cuocere per 50 minuti in forno già caldo a 180.
sabato 9 gennaio 2010
lasagne carciofi e funghi
Ingredienti per 8 persone: 600 gr di lasagne fresche
6 carciofi grandi
500 gr di funghi
250 g di fontina
250 gr di fior di latte
100 gr di parmigiano grattugiato
fiocchetti di burro
olio, prezzemolo, peperoncino,sale, pepe qb
Ingredienti per 1 litro di salsa besciamella: 1 litro di latte intero caldo
80 gr di farina
80 gr di burro
sale e noce moscata qb
Preparazione: Prendete una pentola, riempitela d' acqua e mettetela sul fuoco, quando l'acqua incomincia a bollire, salatela e cuocete le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, tagliateli a pezzetti e metteteli in un ciotola con acqua e limone per non farli scurire. In una padella con dell'olio mettete, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete i carciofi a pezzetti, coprite e fate cuocere 5 minuti. Dopo aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e fateli cuocere per altri 5 minuti. Prendete ora un pentolino per preparare la salsa besciamella, fate sciogliere il burro sulla fiamma, tolto dal fuoco aggiungete tutta la farina e mescolate, poi il sale e la noce moscata sempre continuando a mescolare, poi versate il latte caldo, rimettete il pentolino sulla fiamma finché non si addensa. Ora tagliate a dadini i formaggi e grattugiate il parmigiano. Ungete una teglia rettangolare e versate sul fondo uno strato di salsa besciamella con un goccio di olio e qualche fiocchetto di burro a piacere, coprite con uno strato di lasagne, con uno strato di salsa besciamella, qualche cucchiaiata di funghi e carciofi, parmigiano e i formaggi, poi continuate alternando gli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne, ricopritele con abbondante salsa besciamella, formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 200 ° per circa mezz'ora. Prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per 5-10 minuti.
6 carciofi grandi
500 gr di funghi
250 g di fontina
250 gr di fior di latte
100 gr di parmigiano grattugiato
fiocchetti di burro
olio, prezzemolo, peperoncino,sale, pepe qb
Ingredienti per 1 litro di salsa besciamella: 1 litro di latte intero caldo
80 gr di farina
80 gr di burro
sale e noce moscata qb
Preparazione: Prendete una pentola, riempitela d' acqua e mettetela sul fuoco, quando l'acqua incomincia a bollire, salatela e cuocete le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, tagliateli a pezzetti e metteteli in un ciotola con acqua e limone per non farli scurire. In una padella con dell'olio mettete, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete i carciofi a pezzetti, coprite e fate cuocere 5 minuti. Dopo aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e fateli cuocere per altri 5 minuti. Prendete ora un pentolino per preparare la salsa besciamella, fate sciogliere il burro sulla fiamma, tolto dal fuoco aggiungete tutta la farina e mescolate, poi il sale e la noce moscata sempre continuando a mescolare, poi versate il latte caldo, rimettete il pentolino sulla fiamma finché non si addensa. Ora tagliate a dadini i formaggi e grattugiate il parmigiano. Ungete una teglia rettangolare e versate sul fondo uno strato di salsa besciamella con un goccio di olio e qualche fiocchetto di burro a piacere, coprite con uno strato di lasagne, con uno strato di salsa besciamella, qualche cucchiaiata di funghi e carciofi, parmigiano e i formaggi, poi continuate alternando gli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne, ricopritele con abbondante salsa besciamella, formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 200 ° per circa mezz'ora. Prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per 5-10 minuti.
mercoledì 25 novembre 2009
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