Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana
2 zucchine grandi
2 patate grandi
2 carciofi
2 manciate di formaggio parmigiano
Preparazione:
Lessare bene una delle due zucchine e le patate, non appena pronti mettere il tutto a freddare. Tagliare la melanzana a fette fini per il lungo e metterle nel forno a 180 gradi per due - tre minuti (fino a che non appassiscono); nel frattempo si sarà preparato nel frullatore l'uovo e due manciate di parmigiano grattugiato. Mettere nel frullatore la zucchina lessa e le patate e fare girare a media velocità, fino ad ottenere un purè abbastanza denso. Aggiungere al tutto sale, pepe e noce moscata e continuare a far frullare a vostro gusto. Lessare i carciofi al dente, e poi tagliarli in quarti. Non appena il purè sarà pronto usarlo per riempire i rotolini di melanzana. Infilare nello spiedino: una rotella di zucchina cruda, un quarto di carciofo, un'altra rotella di zucchina, un rotolino, un'altra rotella e così via fino alla fine dello spiedino. Mettere gli spiedini in forno a 200 gradi per 10 - 15 minuti, aggiungendo olio e sale.
giovedì 2 aprile 2009
sfogliatine con carciofi
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di pasta sfoglia
3 carciofi
2 caprini freschi
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo
Farina
Sale e pepe
Preparazione:
Spianare la pasta sfoglia con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Tagliare 4 quadrati di circa 12 cm di lato e sistemarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta in più punti e riporre la teglia in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 200°. Mondare i carciofi e tagliarli a fettine. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero. Quando è dorato, scartare l'aglio e gettare nella padella i carciofi. Salare leggermente e lasciarli appassire a fuoco medio per 10/15 minuti, girandoli a metà cottura. Spennellare i quadrati di pasta sfoglia con il tuorlo mescolato con un cucchiaio d'acqua (cercando di non pennellare i bordi). Cuocere nel forno finché saranno dorati. Separare le sfogliatine in 3 o 4 parti e stratificare con il formaggio e i carciofi, salando e pepando ogni strato. Rimettere le sfogliatine in forno per pochi minuti e servire ben caldo.
150 gr di pasta sfoglia
3 carciofi
2 caprini freschi
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo
Farina
Sale e pepe
Preparazione:
Spianare la pasta sfoglia con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Tagliare 4 quadrati di circa 12 cm di lato e sistemarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta in più punti e riporre la teglia in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 200°. Mondare i carciofi e tagliarli a fettine. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero. Quando è dorato, scartare l'aglio e gettare nella padella i carciofi. Salare leggermente e lasciarli appassire a fuoco medio per 10/15 minuti, girandoli a metà cottura. Spennellare i quadrati di pasta sfoglia con il tuorlo mescolato con un cucchiaio d'acqua (cercando di non pennellare i bordi). Cuocere nel forno finché saranno dorati. Separare le sfogliatine in 3 o 4 parti e stratificare con il formaggio e i carciofi, salando e pepando ogni strato. Rimettere le sfogliatine in forno per pochi minuti e servire ben caldo.
Rotolini di radicchio
Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di radicchio lungo
100 gr di crescenza
50 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di latte
sale e peperoncino rosso
Preparazione:
Pulire il radicchio, e scegliere le foglie più lunghe, che serviranno per preparare i rotolini. Frullare i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo e il latte. Salare, insaporire con il peperoncino. Amalgamare il tutto e poi scottare in pochissima acqua le foglie del radicchio. Farle asciugare su un canovaccio, farcirle con la mousse, chiuderle a rotolino, fermare ogni rotolino con uno stuzzicadenti.
1 cespo di radicchio lungo
100 gr di crescenza
50 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di latte
sale e peperoncino rosso
Preparazione:
Pulire il radicchio, e scegliere le foglie più lunghe, che serviranno per preparare i rotolini. Frullare i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo e il latte. Salare, insaporire con il peperoncino. Amalgamare il tutto e poi scottare in pochissima acqua le foglie del radicchio. Farle asciugare su un canovaccio, farcirle con la mousse, chiuderle a rotolino, fermare ogni rotolino con uno stuzzicadenti.
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