Rotolini di radicchio

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di radicchio lungo
100 gr di crescenza
50 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di latte
sale e peperoncino rosso

Preparazione:
Pulire il radicchio, e scegliere le foglie più lunghe, che serviranno per preparare i rotolini. Frullare i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo e il latte. Salare, insaporire con il peperoncino. Amalgamare il tutto e poi scottare in pochissima acqua le foglie del radicchio. Farle asciugare su un canovaccio, farcirle con la mousse, chiuderle a rotolino, fermare ogni rotolino con uno stuzzicadenti.